SALSA FRESCA
Ingredientes: • 3 Tomates medianos. • 1 1/2 Cebolla Cabezona mediana. • 1 Pimiento Rojo. • 6 dientes de Ajo. • 1 o 2 Chiles Jalapeños (opcional). • 1 puñado mediano de Cilantro. • Jugo de dos Limones. • Sal y pimienta. • Una cucharada de Azúcar Morena. • Una cucharadita de Orégano • 1 taza de agua. • 1/3 de taza de Aceite de Oliva. Elaboración Cortar las legumbres a tamaño mediano y separar en mitades. En un recipiente, colocar las especias, el jugo de Limón, el agua y el Aceite. Reservar. Licuar por 30 segundos la mitad de las legumbres, sin el Cilantro, hasta obtener un líquido. Agregar a la licuadora sobre lo ya licuado, la otra mitad de las legumbres, con el Cilantro y el contenido del recipiente con especias y líquidos. Esta vez, aplicar sólo pulsos a la licuadora, para que se logren trozos medianos del licuado. Refrigerar en un recipiente de plástico; esta salsa de puede conservar hasta dos semanas.
SALSA QUEMADA. Ingredientes: • 3 Tomates medianos. • 1 1/2 Cebolla Cabezona mediana. • 1 Pimiento Rojo. • 6 dientes de Ajo. • 1 o 2 Chiles Jalapeños (opcional). • 1 puñado mediano de Cilantro. • Jugo de dos Limones. • Sal y pimienta. • Una cucharadita de Orégano • 1 taza de agua. • 1/3 de taza de Aceite de Oliva. Elaboración Cortar las legumbres sin el Cilantro a tamaño mediano y esparcir sobre una bandeja metálica de buen tamaño, cubierta de papel de aluminio, con las cáscaras hacia arriba. Colocarla en el horno bajo el Broiler o Gratinador, por unos 20 minutos, hasta que las superficies de las legumbres estén algo quemadas. En un recipiente colocar las especias, el jugo de Limón, el agua y el Aceite. Reservar. Cuando las legumbres ya estén quemadas, licuar la mitad de ellas por 30 segundos, hasta obtener un líquido. Agregar a la licuadora sobre lo ya licuado, la otra mitad de las legumbres, con el Cilantro y el contenido del recipiente con especias y líquidos. Esta vez, aplicar sólo pulsos a la licuadora, para que se logren trozos medianos del licuado. Refrigerar en un recipiente de plástico; esta salsa de puede conservar hasta dos semanas. En caso de que no tengas Gratinador en tu horno, también puedes quemar los vegetales sobre un sartén de hierro, sin usar aceite.
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